Œnotourisme24 août 20268 min

Se former à la dégustation : WSET, écoles et stages en Bourgogne

Simon Stoll

Fondateur d'Oenosuite

Verres de dégustation alignés sur une table en bois lors d'une formation à la dégustation du vin en Bourgogne

Le WSET (Wine & Spirit Education Trust), fondé à Londres en 1969, est aujourd'hui présent dans plus de 70 pays, en 15 langues, via un réseau de plus de 900 centres agréés, et propose ses cours en France depuis 1991. En Bourgogne, l'École des Vins de Bourgogne enseigne depuis plus de quarante ans sur quatre sites : Beaune, Dijon, Chablis et Mâcon. Se former à la dégustation du vin n'est donc plus réservé aux professionnels : entre certifications internationales, stages de dégustation régionaux et cursus universitaires, un amateur dispose aujourd'hui d'un vrai choix. Encore faut-il savoir lequel correspond à son niveau, à son budget et au temps qu'il peut réellement y consacrer.

Trois grandes familles de parcours coexistent. Les certifications internationales, WSET en tête, délivrent un diplôme reconnu par la filière et structurent l'apprentissage par niveaux successifs. Les cours d'œnologie et stages régionaux privilégient à l'inverse le terrain : on apprend le vignoble en le buvant, sur place, au contact de ceux qui le font. Enfin, la voie universitaire mène aux métiers techniques du vin. Aucune n'est meilleure qu'une autre dans l'absolu, elles répondent simplement à des objectifs différents. Un amateur qui veut mieux comprendre ce qu'il a dans le verre n'a pas besoin du même parcours qu'un caviste en reconversion professionnelle.

Le WSET : quatre niveaux, une grammaire commune

La filière vins du WSET compte quatre niveaux. Le Level 1 Award tient sur une journée et pose les bases : grandes familles de vins, méthode de dégustation, premiers accords. Le Level 2 élargit aux principaux cépages et aux grandes régions du monde ; c'est le palier de référence pour qui travaille en restauration ou dans le commerce du vin. Le Level 3 devient nettement plus exigeant : viticulture, vinification, capacité à justifier une évaluation de qualité. Le Level 4 Diploma, enfin, s'étale sur un à trois ans et couvre toute la filière. Les niveaux 1 à 3 en vins sont régulés par l'Ofqual, l'autorité britannique des certifications.

Côté budget, les tarifs varient sensiblement d'un centre agréé à l'autre, mais l'ordre de grandeur reste stable en France : comptez environ 230 € pour un Level 1, de l'ordre de 700 à 800 € pour un Level 2 sur trois jours, et environ 1 200 à 1 300 € pour un Level 3. Le Diploma se chiffre en milliers d'euros, répartis sur plusieurs modules. Sur le financement, prudence : selon les organismes, seul le Level 3 est proposé en CPF, les niveaux 1 et 2 passant plutôt par France Travail ou un OPCO. Vérifiez toujours directement auprès du centre avant de vous inscrire, car les conditions changent d'une session à l'autre.

L'École des Vins de Bourgogne : apprendre là où le vin est né

Émanation du BIVB, l'École des Vins de Bourgogne revendique plus de quarante ans d'expérience et fonctionne aujourd'hui sur quatre lieux : Beaune, au 21 avenue Charles de Gaulle, ainsi que Dijon, Chablis et Mâcon. Son entrée de gamme est volontairement accessible : les ateliers courts, d'environ 45 minutes à une heure, se réservent en ligne et se situent dans une fourchette d'à peu près 22 à 35 €. À Dijon, au sein de la Cité internationale de la gastronomie et du vin, les ateliers immersifs projettent le vignoble sur les quatre murs de la salle avant que le vin ne soit servi, par sessions de dix-huit personnes au maximum.

Pour aller plus loin, deux formats structurent l'offre. Le « Certificat de dégustateur » occupe trois journées denses entièrement consacrées à la dégustation des vins de Bourgogne : bases de l'analyse sensorielle, méthodologie, identification des grandes caractéristiques organoleptiques des blancs et des rouges. Le Certificat Professionnel d'Analyse Sensorielle vise pour sa part les professionnels de la filière, vignerons, négociants, courtiers et techniciens, avec 72 heures réparties en dix journées et deux demi-journées, structurées en quatre modules allant des bases de l'analyse sensorielle aux défauts du vin. Les tarifs n'étant pas publiés en ligne, il faut les demander directement à l'école.

La voie universitaire : l'IUVV Jules Guyot à Dijon

Dijon n'est pas seulement une base logistique pour rayonner sur le vignoble : c'est aussi un centre d'enseignement du vin très ancien. L'Institut œnologique de Bourgogne y a été créé en 1901, rattaché à la Faculté des sciences, et l'université y délivre le Diplôme national d'œnologue depuis 1957. L'Institut universitaire de la vigne et du vin Jules Guyot, créé en 1992 et composante de l'Université Bourgogne Europe, propose licences, masters, diplômes universitaires et le DNO, un cursus de deux ans accessible en formation initiale ou en apprentissage. L'IUVV fait partie des six centres habilités à délivrer ce diplôme national en France.

Cette voie n'a évidemment rien d'un loisir : elle forme des techniciens capables de piloter une vinification, pas des amateurs éclairés. Mais elle rappelle une chose utile pour tous les autres parcours : la dégustation s'enseigne comme une discipline, avec un vocabulaire, une méthode et des références partagées. C'est précisément ce que vend une certification, non pas un palais plus fin, mais une grille de lecture commune qui permet de décrire un vin de la même façon à Dijon, à Londres ou à Tokyo. Le talent inné compte moins qu'on ne l'imagine ; la répétition encadrée, beaucoup plus.

S'entraîner entre deux stages : la dégustation à l'aveugle

Aucune formation ne remplace la répétition, et le meilleur exercice reste la dégustation à l'aveugle : privé de l'étiquette, on cesse de confirmer ce qu'on croit déjà savoir. C'est l'une des raisons d'être de l'Oenosuite, à Dijon (oenosuite.fr) : la dégustation à l'aveugle y est proposée sur place, chaussettes de dégustation fournies pour masquer les bouteilles, avec une cave connectée Jalunia donnant accès en libre-service, depuis la suite, à des vins de Bourgogne en tubes ou en bouteilles. Seul appartement labellisé Vignobles & Découvertes en Bourgogne-Franche-Comté, il place la Route des Grands Crus à vingt minutes, ce qui est commode quand on enchaîne un stage à Beaune et des visites de domaines.

Quel parcours choisir selon votre objectif ?

Si l'objectif est de progresser en tant qu'amateur, commencez par un atelier court à Beaune ou à Dijon, puis enchaînez sur un Level 1 ou un « Certificat de dégustateur » si l'envie tient. Si l'objectif est professionnel, le Level 2 puis le Level 3 constituent le chemin le plus lisible pour un employeur, quitte à les faire financer. Si vous visez un métier technique, seul le cursus universitaire a du sens. Et si vous hésitez encore, le test le plus honnête consiste à passer un week-end à déguster sérieusement avant d'engager plusieurs centaines d'euros dans une certification.

Reste la question du cadeau, car ces formations s'offrent plus souvent qu'elles ne s'achètent pour soi. Le problème est toujours le même : on ignore quand la personne sera disponible. La carte cadeau Oenosuite contourne l'obstacle, avec des montants prédéfinis de 50 à 300 €, un montant libre possible entre 25 et 1 000 €, un message personnalisé, une validité de douze mois à compter de l'achat, un usage possible sur n'importe quel séjour ou expérience Oenosuite et quatorze jours de rétractation. Vous choisissez la somme, l'autre choisit ses dates. Pour un week-end de dégustation à Dijon, la réservation en direct sur oenosuite.fr reste le meilleur tarif, sans commission de plateforme.