Œnotourisme4 mai 20269 min

Le Mâconnais : guide du tourisme viticole en Bourgogne du Sud

Simon Stoll

Fondateur d'Oenosuite

Roche de Solutré dominant les vignes de Pouilly-Fuissé, Mâconnais, Bourgogne du Sud

Le Mâconnais : la Bourgogne lumineuse du Sud

Le Mâconnais est la sous-région la plus méridionale du vignoble bourguignon, étendue sur environ 6 797 hectares entre Saint-Gengoux-le-National au nord (à la limite de la Côte Chalonnaise) et Saint-Amour au sud (en lisière du Beaujolais). Avec 29 appellations, près de 900 vignerons et 6 % des surfaces viticoles de Bourgogne, il se distingue d'abord par la prédominance écrasante du Chardonnay, qui couvre près de 80 % des plantations.

Pourquoi le Mâconnais reste-t-il moins fréquenté que la Côte d'Or ? Parce qu'il a longtemps été considéré comme la « petite » Bourgogne, vouée aux blancs de soif et aux Mâcon-Villages sans relief. Cette image appartient au passé. Depuis la reconnaissance de 22 climats Premiers Crus à Pouilly-Fuissé en 2020 et l'ouverture, en 2023, de la Cité des Climats et vins de Bourgogne à Mâcon, la région joue désormais un rôle de premier plan dans la cartographie du Chardonnay mondial.

Pouilly-Fuissé : la révolution des Premiers Crus de 2020

L'événement viticole majeur du Mâconnais des dernières années est la reconnaissance officielle, par décret de l'INAO en septembre 2020, de 22 climats classés Premier Cru au sein de l'AOC Pouilly-Fuissé. Soit 194 hectares, environ 24 % de la surface totale de l'appellation, répartis sur les quatre communes historiques : Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson. Le millésime 2020 fut le tout premier vinifié et commercialisé en Premier Cru, avec un rendement maximal autorisé de 56 hL/ha.

C'est une révolution silencieuse : Pouilly-Fuissé devient la première appellation du Mâconnais à bénéficier d'un classement en Premier Cru, alors qu'aucune appellation de la zone n'en disposait jusque-là. Parmi les climats classés, on retrouve des noms désormais incontournables : Aux Quarts, Le Clos, Les Ménétrières, Aux Bouthières, La Maréchaude, Sur la Roche. À déguster chez des producteurs de référence comme Château de Beauregard, Domaine Saumaize-Michelin ou Domaine Robert-Denogent.

Saint-Véran et Viré-Clessé : la diversité des blancs du Sud

L'AOC Saint-Véran, créée le 6 janvier 1971, couvre environ 696 hectares répartis sur 8 communes : Davayé, Prissé et Solutré-Pouilly au nord ; Chânes, Chasselas, Leynes, Saint-Amour et Saint-Vérand au sud. Curiosité géographique, l'aire de l'appellation est coupée en deux par celle de Pouilly-Fuissé. Vinifiés exclusivement en Chardonnay, les Saint-Véran se distinguent par une finale plus tendue et un fruit plus exubérant que leur voisin Pouilly-Fuissé, à des prix souvent inférieurs de 30 à 40 %.

Plus jeune des appellations du Mâconnais, Viré-Clessé a été reconnue par décret du 26 février 1999 et s'étend sur 390 hectares environ, autour des communes de Viré, Clessé, Laizé et Montbellet. Comme les autres villages du nord du Mâconnais, l'appellation est exclusivement dédiée au Chardonnay sur sols argilo-calcaires. Les Viré-Clessé sont réputés pour leur richesse aromatique et leur capacité à exprimer de légères notes miellées, parfois traduites en cuvées « tardives » sans excès de sucre.

Le Grand Site de France Solutré-Pouilly-Vergisson

Visiter le Mâconnais sans monter sur la Roche de Solutré serait une faute de goût. Ce promontoire calcaire culminant à 493 mètres d'altitude domine les vignes de Pouilly-Fuissé et compose, avec la Roche de Vergisson (487 mètres), un duo géologique unique en Bourgogne. L'ensemble est protégé au titre du label Grand Site de France et inscrit dans le réseau européen Natura 2000 ; le territoire couvre les communes de Solutré-Pouilly, Vergisson, Davayé, Prissé, Fuissé et Charnay-lès-Mâcon.

L'ascension de la Roche de Solutré se fait à pied, sur un circuit de 4 kilomètres avec environ 100 mètres de dénivelé, comptez environ une heure aller-retour, accessible à toute personne valide. Au pied du site, le Musée de la Préhistoire de Solutré présente les collections issues d'un gisement archéologique occupé depuis plus de 50 000 ans, l'un des plus riches d'Europe pour le Paléolithique supérieur. La Maison du Grand Site, à Solutré, propose un accueil, une boutique et un point de départ pour les balades.

Cluny et la Cité des Climats : culture et œnologie réunies

À une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Mâcon, l'abbaye de Cluny, fondée en 910, fut au sommet de sa puissance vers 1100 le centre spirituel de plus de 1 500 monastères abritant environ 10 000 moines à travers l'Europe. La Maior Ecclesia, son église abbatiale, fut la plus grande église de la chrétienté avant la construction de la basilique Saint-Pierre de Rome. Démolie en grande partie après la Révolution française, elle se visite aujourd'hui grâce à des reconstitutions en réalité augmentée et reste une étape culturelle indispensable d'un séjour dans le Mâconnais.

À Mâcon même, la Cité des Climats et vins de Bourgogne, ouverte le 3 mai 2023, complète l'expérience œnotouristique. Installée au 520 avenue Maréchal de Lattre de Tassigny, elle propose un parcours immersif consacré aux vignobles du sud de la Bourgogne, des ateliers de dégustation, des cours d'œnologie et un programme événementiel saisonnier. Avec ses sœurs de Beaune et Chablis, elle forme un triptyque pédagogique inédit pour comprendre le concept bourguignon de climat.

Le Mâconnais à vélo : la Voie Verte

Particularité régionale : entre Mâcon et Cluny, la Voie Verte déroule 21 kilomètres d'ancienne voie ferrée reconvertie en piste cyclable, traversant la vallée Lamartinienne, les Roches de Solutré et de Vergisson, et plusieurs villages du Mâconnais. Connectée plus au nord avec la Voie Verte Givry-Cluny, elle offre un itinéraire continu de 64 kilomètres sans circulation automobile, ponctué d'aires d'arrêt à Givry, Buxy, Saint-Gengoux-le-National, Cormatin et Cluny.

Le passage par Cormatin est un détour recommandé : son château du XVIIe siècle abrite notamment un musée du vélo rassemblant plus de 160 vélos anciens. C'est, avec les abbatiales romanes de la région, l'un des arrêts patrimoniaux les plus mémorables d'un séjour à vélo dans le sud bourguignon.

Pourquoi le Gamay coexiste avec le Pinot Noir dans le Mâconnais

Détail historique souvent oublié : si le Gamay est aujourd'hui marginalisé dans le reste de la Bourgogne, c'est en raison de l'ordonnance de 1395 de Philippe le Hardi, qui interdisait sa culture au profit du Pinot Noir dans le duché de Bourgogne. Or, le comté de Mâcon ne faisait pas partie du duché à cette époque, et l'ordonnance n'y a jamais été appliquée. Résultat : le Gamay s'y est maintenu et y reste produit aujourd'hui en Mâcon rouge, aux côtés du Pinot Noir. Une singularité qui rapproche le Mâconnais autant du Beaujolais voisin que de la Côte d'Or.

Préparer votre séjour dans le Mâconnais

Mâcon, accessible en TGV depuis Paris en 1h45 (gare Mâcon Loché-TGV), constitue un excellent point d'entrée. Pour les voyageurs basés sur la Côte d'Or, comptez environ 1h30 de route depuis Beaune ou 1h50 depuis Dijon, oenosuite.fr, à Dijon, peut servir de camp de base pour combiner Côte de Nuits, Côte de Beaune et journée d'excursion dans le Mâconnais. Réservez vos visites de domaines au moins une semaine à l'avance : à Pouilly-Fuissé comme dans les villages plus confidentiels, l'accueil se fait souvent par le vigneron en personne, en très petits groupes.

Meilleurs moments pour visiter : avril-mai (vignes en pousse, fraîcheur encore sensible) ou septembre-octobre (vendanges et lumière dorée d'automne). Budget bouteille : 12 à 25 € pour un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran de bonne facture, 25 à 60 € pour un Pouilly-Fuissé Premier Cru. Et, surtout, ne quittez pas la région sans être monté sur la Roche de Solutré au lever du soleil, le panorama sur les vignes vaut mille dégustations.