Œnotourisme19 juin 20269 min

Chassagne-Montrachet : guide des grands crus blancs de Bourgogne

Simon Stoll

Fondateur d'Oenosuite

Vignes de Chardonnay sur les coteaux calcaires de Chassagne-Montrachet, Côte de Beaune, Bourgogne

Chassagne-Montrachet est une appellation communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or, qui produit des vins blancs et rouges à partir respectivement de Chardonnay et de Pinot Noir. Située à une quinzaine de kilomètres au sud de Beaune, la commune abrite trois Grands Crus — Montrachet, Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard-Montrachet — qui comptent parmi les plus grands vins blancs secs du monde.

Avec Meursault et Puligny-Montrachet, Chassagne forme ce que les amateurs appellent le triangle d'or du Chardonnay bourguignon : trois villages voisins qui produisent les blancs les plus recherchés de la Côte de Beaune. Pourtant, Chassagne reste plus discrète que ses prestigieuses voisines, ce qui en fait une destination idéale pour qui veut comprendre la Bourgogne loin de la foule.

Une appellation de la Côte de Beaune, entre rouge et blanc

L'aire d'appellation Chassagne-Montrachet s'étend sur environ 315 hectares, répartis entre les blancs (près de 198 hectares, dont environ 117 hectares en Premier Cru) et les rouges (environ 106 hectares). On y dénombre 55 climats classés en Premier Cru, un chiffre considérable qui témoigne de la richesse et de la diversité des terroirs du village.

Si l'on associe aujourd'hui Chassagne au Chardonnay, l'histoire est plus nuancée. Il n'y a pas si longtemps, le village produisait encore environ 75 % de vin rouge, et davantage encore avant cela. Le basculement vers le blanc s'est opéré progressivement à mesure que la réputation — et le prix — des grands Chardonnay de la Côte de Beaune montait. C'est aussi en 1879 que le village, alors appelé Chassagne-le-Haut, ajouta à son nom celui de son climat le plus illustre, le Montrachet, le même jour que sa voisine Puligny.

Trois Grands Crus mythiques

Le Montrachet et le Bâtard-Montrachet sont deux Grands Crus à cheval sur la limite communale, partagés entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Le Criots-Bâtard-Montrachet, lui, est le plus confidentiel des trois : avec seulement 1,57 hectare, il se situe intégralement sur le territoire de Chassagne. Ces parcelles minuscules expliquent la rareté et les prix vertigineux de ces vins, parmi les blancs secs les plus chers de la planète.

Les noms eux-mêmes racontent une histoire. Selon la tradition, un seigneur médiéval de Puligny aurait partagé ses terres entre ses héritiers — le chevalier, les pucelles et le bâtard — d'où sont nés les noms de plusieurs climats voisins. À la dégustation, les grands blancs de Chassagne expriment des arômes d'amande, de miel et de fleurs blanches, soutenus par une belle tension minérale qui leur assure une longue garde.

Les Premiers Crus à connaître

Au-delà des Grands Crus, ce sont souvent les Premiers Crus qui offrent le meilleur rapport entre émotion et accessibilité. Parmi les climats les plus réputés figurent Morgeot (le plus vaste et l'un des plus structurés), Les Caillerets, le Clos Saint-Jean, La Boudriotte, Les Ruchottes, Les Chaumées et Les Vergers. Chacun offre une expression distincte, de la tension minérale la plus pure à l'opulence aromatique la plus généreuse.

Cette diversité s'explique par le terroir : les sols sont argilo-calcaires, plus ou moins caillouteux et marneux selon les parcelles, sur des coteaux orientés à l'est entre 220 et 325 mètres d'altitude. Le calcaire apporte structure et tension aux blancs, tandis que les argiles et les marnes, plus présentes sur certaines parcelles, conviennent particulièrement bien au Pinot Noir et donnent aux rouges leur rondeur.

Domaines emblématiques

Le nom le plus célèbre du village est sans doute le Domaine Ramonet, fondé à la fin des années 1920 par Pierre Ramonet et aujourd'hui mené par ses petits-fils Noël et Jean-Claude. Sur environ 17 hectares, le domaine produit des blancs de tous niveaux, du village jusqu'au Montrachet, en passant par des Premiers Crus mythiques comme Les Ruchottes, Morgeot, Les Caillerets ou le Clos Saint-Jean.

Le village compte d'autres signatures de premier plan, comme le Domaine Michel Niellon, réputé pour la précision de ses blancs, ou encore Pierre-Yves Colin-Morey, vigneron qui a quitté le domaine familial Marc Colin de Saint-Aubin en 2006 pour fonder sa propre maison, devenue l'une des références du Chardonnay bourguignon contemporain. Beaucoup de ces domaines accueillent les amateurs sur rendez-vous, à prendre à l'avance par téléphone ou par e-mail.

Visiter Chassagne-Montrachet

Le village se découvre idéalement à pied ou à vélo, en flânant entre les murets de pierre et les climats classés. Il se situe sur la Route des Grands Crus, qui relie Dijon à Santenay et permet d'enchaîner les villages mythiques de la Côte. Le printemps et l'automne sont les meilleures saisons : la lumière y est superbe et les vignerons plus disponibles qu'au cœur de l'été ou des vendanges. Pensez à réserver vos dégustations à l'avance, la plupart des domaines fonctionnant uniquement sur rendez-vous.

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